Tu as déjà entendu parler de la flantaart sans vraiment savoir si c’est un flan ou une tarte ? C’est les deux. Dans cet article, tu découvres la différence avec le flan parisien, les réglages Thermomix pour une crème parfaitement lisse, et les astuces pour réussir cuisson, démoulage et conservation.
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45 minutes Nombre de portions : 6 à 8
Flantaart ou flan parisien : quelle est la différence ?
Le flan parisien est la référence française : pâte brisée croustillante, crème dense à la vanille, surface légèrement caramélisée. La flantaart est son cousin belge, originaire de Leuven. La différence se joue dans la pâte : la version belge utilise une pâte levée à la levure de boulanger, plus moelleuse et légèrement briochée. Les deux partagent le même cœur vanillé, mais la flantaart est plus généreuse en crème et plus fondante à la dégustation.
Les ingrédients pour une flantaart Thermomix réussie
La pâte : brisée ou levée, laquelle choisir ?
La pâte brisée (250 g de farine, 125 g de beurre, pincée de sel, 50 g d’eau froide) se pétrit en 2 minutes et donne un résultat croustillant. La pâte levée (125 g de farine, 50 g de beurre mou, 30 g de sucre, 10 g de levure fraîche, 1 œuf, 30 g de lait tiède) demande une nuit de repos mais offre une texture plus proche de l’original belge.
La crème flan vanillée : ce qu’il ne faut pas remplacer
Toujours du lait entier : le demi-écrémé donne une crème moins fondante. Une vraie gousse de vanille grattée fait une différence sensible par rapport aux sachets. La maïzena (ou farine pâtissière) est indispensable pour que la crème se tienne à la découpe.
Préparation de la flantaart au Thermomix, étape par étape
La pâte au Thermomix
Pâte brisée : ingrédients dans le bol, mixe 15 sec / vitesse 5, ajoute l’eau et relance 20 sec en mode épi. Boule, film, 30 minutes au frais.
Pâte levée : beurre, farine, sucre et œuf dans le bol, mixe 50 sec / vitesse 3, incorpore la levure dissoute dans le lait tiède, pétris 2 min en mode pétrissage. Une nuit au réfrigérateur.
La crème flan au Thermomix
Dans le bol : 3 à 4 œufs, 130 à 150 g de sucre, 70 à 90 g de maïzena, 600 g à 1 L de lait entier, vanille. Cuis 10 à 12 min / 90°C / vitesse 4. Si la crème semble liquide à l’arrêt, prolonge de 2 minutes.
Montage et cuisson au four
Pâte étalée dans un moule beurré de 22 à 28 cm, fond piqué. Crème chaude versée et lissée à la spatule. Four à 180°C chaleur tournante, 40 à 45 minutes. Surface dorée, légèrement tigrée sur les bords.
Astuces pour une flantaart parfaite : surface dorée, démoulage et repos
La flantaart se déguste froide. 1 heure de refroidissement à température ambiante, puis au moins 2 heures au réfrigérateur, idéalement une nuit entière. Pour la version belge, retourne la tarte à l’envers sur une grille dès la sortie du four : ce geste révèle le motif caramélisé caractéristique. Filme la crème pâtissière au contact pendant le repos pour éviter toute croûte en surface.
Variantes gourmandes de la flantaart Thermomix
Version coco, version chocolat, fond de spéculoos
- Coco : remplace 200 ml de lait par du lait de coco.
- Chocolat : incorpore 100 g de chocolat noir fondu dans la crème avant cuisson.
- Spéculoos : émiettte 50 g de spéculoos au fond du moule avant de verser la crème.
Pour un effet crème brûlée, saupoudre de la cassonade sur la flantaart froide et passe un chalumeau au moment de servir.
FAQ : flantaart Thermomix
Combien de temps se conserve une flantaart au réfrigérateur ?
3 jours, bien filmée. La maïzena stabilise la texture et les saveurs s’intensifient dès le lendemain.
Peut-on congeler la flantaart Thermomix ?
Oui : en parts individuelles dans du film alimentaire, décongèle une nuit au réfrigérateur. La texture s’assouplit légèrement, le goût reste intact.
Peut-on faire la flantaart sans Thermomix ?
Tout à fait : crème dans une casserole à feu moyen en fouettant continuellement, pâte à la main ou au batteur. Résultat identique, plus chronophage.
Passionné de sport depuis toujours, j’ai fait de ma curiosité insatiable et de mon goût du défi les moteurs de ma carrière de journaliste sportif. Aujourd’hui, j’ai la chance de couvrir un large éventail de disciplines, de la musculation aux sports nautiques en passant par le CrossFit et les arts martiaux. Je m’efforce de partager avec vous, à travers mes articles, mon expertise et mes découvertes.